日本酒+チーズ料理レシピ＜里芋とウォッシュチーズとタコの明石焼風＞

日本酒+チーズ料理

日本酒をチーズ料理に合わせるコツと、プロの技が光るチーズ料理をご紹介！

■日本酒は“料理のソース”のように考えるのがポイント
米を原料につくられる日本酒は、ぶどう原料のワインと比べると、まろやかでやさしい味わいのものが多いため、いろいろな料理に寄り添い、受け止めてくれるものが多いと言われます。しかしながら「料理の味を邪魔しない」ということと、「合わせることで美味しさが倍増する」ということには大きな違いがあります。コツは「その料理に添えるソース、調味料のように考えてみること」です。チーズを生かした料理は、いろいろな風味があります。そこにどんな味わいの“ソース”を足したら、より美味しくなるか。和のエッセンス溢れるのご紹介です。

里芋とウォッシュチーズとタコの明石焼風

ミルキーな風味に、熟成した旨みと個性的な香りがあるウォッシュタイプのチーズ。日本にも、香りの強いさまざまな発酵食品がありますが、和食でも味わいのアクセントとして、ウォッシュチーズはいろいろと活用できる食材です。ふんわりした明石焼風の生地の中に、チーズをプラス。滋味深い出汁と爽やかな大葉を添えて仕上げましたので、その香りが口の中でじんわりと馴染んでいくよう、「木の香りがあるフレッシュで甘やかな常温の日本酒」を合わせるのがおすすめ。チーズの風味を甘く包みながら相乗させてくれる、熟成があまり進んでいない「貴醸酒」を合わせると、さらに最高の味わいが体験できます。さらっとしたハチミツを少し足すような、そんな仕上げの調味をするイメージです。

＜材料＞　2人分
里芋　5個
山芋　50g（すりおろしたもの）
塩　2g
薄口しょうゆ　小さじ１（5cc）
みりん　小さじ１（5cc）
卵白　適量
片栗粉　適量
茹でたタコ　2片
ウォッシュチーズ　7g ×2
大葉　適量（細千切り）

＜だし汁＞
昆布・鰹でひいた出汁　200cc
酒　小さじ２（10cc）
薄口しょうゆ　小さじ２（10cc）
塩　2g

<作り方>

1.　箸や竹串がすっと通る程度に下茹でした里芋と、すりおろした山芋、塩、薄口しょうゆ、みりんをすべて合わせて、ミキサーにかけ、ペースト状にする。
2.　だし汁はやさしい味わいになるよう、上記材料の分量を目安に調整して用意しておく。

3.　ラップの上に、1.を40g程度のせ、そこにウォッシュチーズとタコをのせる。
4.　中からチーズとタコが飛び出さないよう注意しながら茶巾状に包み、丸く形を整え、卵白をつけて片栗粉をまぶす。
5. 160℃の油で、3〜5分揚げる。
6. 温かいだし汁を入れた器に盛り、大葉を上に添えて出来上がり。

＜ポイント＞
・ミキサーがない場合は、すり鉢やボウルのなかで、なめらかになるまですりつぶしてください。
・里芋は温かい状態でミキサーへ。山芋なしでもできますが、加えたほうがよりふんわりとした食感になります。
・市販の出汁を使う場合でも、濃い味にならないように調整してください。

日本酒監修：　千葉麻里絵（ちば・まりえ）
レシピ監修：　深津麻紀（ふかつ・まき）

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