食欲の落ちる夏でもさらっと食べられる、夏野菜を使った冷静パスタのレシピです。味付けには野菜だしを使い、さらに栄養価もプラス。濃縮された野菜のうまみ成分がワンランクUPしてくれます。冷製パスタは「カッペリーニ」が定番ですが、「スパゲッティーニ」でもOK。
野菜だしレシピ「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」
材料（2人分）
・スパゲッティーニ 約80～100ｇ
・トマト 1個
・なす 1本
・ズッキーニ 1本
・たまねぎ 1個
・パプリカ赤 1個
・パプリカ黄 1個
・にんにく 1かけ
調味料
・オリーブオイル 大さじ2
・野菜だし 大さじ1.5
・ローズマリー 少々
・バジル 少々
・オレガノ 少々
・タイム 少々
※ドライハーブはお好みで
作り方
※野菜から出た汁をスパゲッティーニと絡めてから、野菜をトッピングすると見た目もおしゃれに！
夏野菜の栄養価
◇トマト
リコピン、β-カロテンは加熱や油を一緒に使うことで吸収率が高まります。
ビタミンC、カリウムも豊富です。
◇ナス
紫の皮には、アントシアニンが多く含まれています。
カリウムも豊富です。
◇ズッキーニ
β-カロテン、ビタミンC,B2が多く含まれています。
カリウム、マグネシウムも豊富です。
◇パプリカ
赤：カプサンチン
黄：ゼアキサンチン
どちらもレモンの1.5倍のビタミンCが含まれています。
「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」と「まるごと野菜だし」のスープ
撮影で使用した材料はこちら
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