野菜だしレシピ「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」

野菜だしレシピ「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」

野菜だしレシピ「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」

食欲の落ちる夏でもさらっと食べられる、夏野菜を使った冷静パスタのレシピです。味付けには野菜だしを使い、さらに栄養価もプラス。濃縮された野菜のうまみ成分がワンランクUPしてくれます。冷製パスタは「カッペリーニ」が定番ですが、「スパゲッティーニ」でもOK。

野菜だしレシピ「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」

材料(2人分)

    スパゲッティーニ 約80~100g
    トマト 1個
    なす 1本
    ズッキーニ 1本
    たまねぎ 1個
    パプリカ赤 1個
    パプリカ黄 1個
    にんにく 1かけ

■ 調味料

    オリーブオイル 大さじ2
    野菜だし 大さじ1.5
    ローズマリー 少々
    バジル 少々
    オレガノ
    タイム

※ドライハーブはお好みで

作り方

① 野菜をさいの目に切り、ニンニクとオリーブオイルで軽く炒める
② トマトの汁気がでたら、野菜だし、ハーブを加え冷蔵庫で冷やす。
③ スパゲッティーニを塩分濃度2%以上の湯で袋の表示よりもプラス1分で茹でる。
④ 茹で上がったら水洗いで粗熱とぬめりをとり、氷水で絞める。
ザルで水気を切り、キッチンペーパーでさらに水気をとる。
⑤ 野菜と合わせる

※野菜から出た汁をスパゲッティーニと絡めてから、野菜をトッピングすると見た目もおしゃれに!

夏野菜の栄養価

◇トマト
リコピン、β-カロテンは加熱や油を一緒に使うことで吸収率が高まります。
ビタミンC、カリウムも豊富です。

◇ナス
紫の皮には、アントシアニンが多く含まれています。
カリウムも豊富です。

◇ズッキーニ
β-カロテン、ビタミンC,B2が多く含まれています。
カリウム、マグネシウムも豊富です。

◇パプリカ
:カプサンチン
:ゼアキサンチン
どちらもレモンの1.5倍のビタミンCが含まれています。

夏野菜のヴィーガン冷製パスタ

「夏野菜のヴィーガン冷製パスタ」と「まるごと野菜だし」のスープ

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各2本から

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