暴飲暴食で疲れた胃腸のお助け食材はキャベツと白菜

胃や十二指腸を守る守護神！“キャベツ”

キャベツにはビタミンUが含まれています。これは別名“キャベジン”と呼ばれ消化性潰瘍を防止する働きがあります。ビタミンU自体は体内で生成されず、もともと人間の体内には存在していません。ビタミンUが減少することで特に欠乏症などはなく、必須栄養素でもありませんが、胃腸の粘膜や肝機能を正常に保つ働きがあるため食事を通して摂取することが勧められています。効率良く摂取するには加熱せず生で食べることを勧めています。

また、キャベツの外側の緑の濃い部分にはβカロチンが含まれており、体内でビタミンAに変わると、目の健康や、内臓の粘膜を健康に保つ効果が期待されます。とんかつの付け合わせにキャベツが多いのは、揚げ物による胸焼けを防ぐためです。

精進料理では「養生三宝」“白菜”でデトックス

白菜は、精進料理では大根、豆腐と並ぶ“養生三宝”と呼ばれ、整腸作用を期待されています。松のように冬の寒さに耐えることから、別名「白菘（ハクシュウ）」と呼ばれています。漢方の中薬名を黄芽白菜（オウガハクサイ）と呼び、「胃を養う、小便を利す」と中薬大辞典に記載があり、菜類の中でも最も常食とすべきものと言われています。

水分含有量が多く、約95％を水分が占めるものの、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類を多く含んでいるため、利尿作用による老廃物の排出、食物繊維が便秘を防止し、胃腸壁を綺麗にし、カリウムなどのミネラルがむくみを防止する作用が期待されます。