<キャベツとサーモンのファルシ・レシピ> 映画『大統領の料理人』知られざる大統領メニュー

キャベツとサーモンのファルシ

官邸史上はじめての女性シェフ オリジナル/秘密の大統領レシピ

キャベツとサーモンのファルシ Chou farci au saumon

<材料 ファルシ1 個分 6 – 8人分>
・キャベツ 1 個
・サーモン 300g くらい
1尾を3枚に下ろして半身の皮をのぞいて8ミリ厚さの細長い薄切りにする。
・にんじん 1本
・玉ねぎ  1個
・葉付きの新にんじん 数本
・バター  大さじ1
・ブイヨン少々

<作り方>
1. キャベツは一個丸ごとを沸騰した湯で8分ゆでる。大きな鍋がない場合は、軸の部分を包丁でくりぬき、葉を破らないようにはがしてゆでる。ゆであげたキャベツは冷水につけてさまし、ざるにあげておく。

2. 鍋に入る大きさのステンレスのざるに水にぬらして絞ったふきんを敷き込む。次にゆでたキャベツを敷き込む。(ちりめんキャベツは一枚でよいが日本のキャベツはやぶれやすいので2枚重ねると良い。ざるの縁にかかるくらい、重ね合わせて敷き込む。)そしてサーモンの薄切りを敷き込み、軽く塩を振る。キャベツ、サーモン、塩を繰り返す。残りのキャベツを粗く刻んで残りのサーモンの粗刻みとあわせて塩で調味する。中央に詰めてあふれているキャベツで重ねながら包み込む。ふきんで中心に寄せて、たこ糸でしっかり縛る。

3 . 鍋にザク切りの玉ねぎとにんじん( 添えに使う新にんじんの先の部分を加えるとよい) 、 ファルシがかぶるくらいの水を入れて沸騰させる。ファルシをざるごと沈めてふたをして弱火で1 時間30 分くらいゆでる。ふきんごと引き上げて、そのまま少しさまして水気をきる。ふきんを外して包丁で櫛形に切り分ける。

4. 新にんじんを形を整えて切り、ブイヨンでゆでる。塩で調味して仕上げにバターを加える。

5 . ソースはファルシのゆで汁を強火で煮詰めて、冷たいさいの目に切ったバター( 分量外)を加えて塩で調味して軽いソースを作る。

6. お皿にソースをひき、ファルシをのせてにんじんのグラッセをあしらう。

★一言メモ
堅いちりめんきゃべつをサーモンと重ねあわせて、ふきん(étamine)で包んでブイヨンでゆであげた、一品。柔らかい葉のついた新にんじんを添えてお皿の中にロワール地方の春を盛り込んでいます。どこの家にもあったフチが赤いざっくり織られた柔らかいふきん。今や家庭にもエリゼの厨房にもなくなってしまいました。さらしの布や手ぬぐいなどで作ってみましょう。

IH対応のフランス製おしゃれ土鍋

フランス製の『土鍋』です。カラフルな色の鍋なので食卓も華やぎます。 鍋の裏側にも釉薬がかかっており、テーブルを傷つけにくくなっています。

蓋の裏側が突起状になっており、素材の水分が蓋から食材に戻るような形状に なっています。 じっくり素材に熱が伝わるので、 煮物の調理に最適です。 直火・オーブン・電子レンジ使用可なので、 様々な料理にご使用ください。

【サイズ】直径24cm×高さ14cm 容量:800cc
【素 材】陶器 直火・電子レンジ・IH対応
※ホワイト・グレー・レッドのみセール価格です。

お求めはこちら

セレブ愛用テーブルウェアー
 

セレブ愛用、プロ・店舗仕様のテーブルウェアーシリーズは【こちら】
 

フランス製おしゃれキッチンウェアー

映画「大統領の料理人」を見れるチャンネルはこちら

 

新規会員登録

facebook twitter pintent twitter

 
商品レビュー

セレブスタイルジャパン・マーケット

D&Dカトラリー

インテリア

インテリア雑貨

テーブルウェアー

セレブ愛用アクセサリー【ハートブレイカー】

ページ上部へ戻る