官邸史上はじめての女性シェフ オリジナル／秘密の大統領レシピ
サントノレ おばあちゃんのクリーム Saint-honoré
＜材料 ◆２０センチ､一台分＞
・シュー生地 牛乳１００cc
・水 ８０cc
・塩 ひとつまみ
・砂糖 小さじ１
・バター ７０ｇ
・薄力粉 １００ｇ
・飴がけ用 砂糖 １２０ｇ
・水 ４０cc
・クリーム 卵 ３個
・牛乳 ３００cc
・砂糖 ７０ｇ
・薄力粉 ２０ｇ
＜作り方＞
１. 鍋にバター、水、牛乳、塩、砂糖を入れて火にかける。バターが溶けたらふるった薄力粉を加えて､中火にかけながら生地に火を通す。火から下ろし卵を一個加え、良くかき混ぜる。少し生地が堅くなったら２個目を加える。再び良くかき混ぜるとまた堅くなるので３個目を少しずつ加えて混ぜる。木べらから生地が下に落ちるときに三角形にたれるようになる。丸口金をつけた絞り袋に入れて天板の上に３cmくらいの円形に１２個くらい絞る。残りの生地は円形にぐるぐる絞って２０センチくらいの円形にする。２１０度のオーブンで１５分、１８０度で１５分焼く。
２. 鍋に飴の材料を入れて１５５度の火にかけて、薄茶色になるまで煮詰める。鍋を火から下ろして鍋底を水につけて飴が固まるのを防ぐ。プチシューをフォークにさしてあめがけして円形の台の円周部分に置く。たれてきた飴で台に貼り付く。
３ . クリームメメを作る。
ボールに卵黄、薄力粉、砂糖２０ｇを入れて白っぽくなるまで混ぜる。温めた牛乳を加えてよく混ぜてから鍋に戻して､粉に火が通るまでかき混ぜながら煮る。卵白に砂糖５０gを加えて堅く泡立てる。鍋を火から下ろし卵白を加えて全体を混ぜながら余熱で卵白
に火を通す。
４. クリームメメを、絞り袋に入れてプチシューの内側に渦巻き状に絞り出す。
内坂先生一言メモ
サントノレ（Saint-ｈonore) とは聖人の名前。パンの守護神で、パリの通りの名前にもなっています。5 月16 日はその聖人の生まれた日とされ、毎年この日はフランス全土のパン屋さんでパン祭りが行われます。その名前にちなんだこのお菓子はパリが発祥の地。パリのフォーブール・サントノレ、リュ・サントノレのお菓子屋さんやレストランではみんなこのお菓子を作りスペシャリテにしています。
レシピ監修：内坂芳美（日本味覚教育協会会長、料理研究家）
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